倉(cāng)儲(chǔ)或門店應(yīng)設(shè)置獨(dú)立食品快檢室，設(shè)定“臨近保質(zhì)期”最低時(shí)限，肉類銷售區(qū)色表特征應(yīng)為暖白光……日前，廣州市地方標(biāo)準(zhǔn)《生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》（下稱《規(guī)范》）正式發(fā)布。據(jù)悉，《規(guī)范》是國(guó)內(nèi)第一個(gè)專門為生鮮連鎖企業(yè)在食品經(jīng)營(yíng)管理方面制訂的地方標(biāo)準(zhǔn)。

生鮮連鎖企業(yè)有何特點(diǎn)？既然都“連鎖”了，那自然規(guī)模更大，名氣更響，市場(chǎng)占有率也更高。換個(gè)角度看，其影響面也更廣。就拿買菜App來(lái)說(shuō)，其經(jīng)營(yíng)情況事關(guān)千家萬(wàn)戶。專門針對(duì)這些企業(yè)制定《規(guī)范》，意義不言而喻。

《規(guī)范》有何特點(diǎn)？一為“全”。從采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存到售前準(zhǔn)備、門店銷售、配送、售后管理、召回，全鏈條管起來(lái)，全流程嚴(yán)起來(lái)。二為“細(xì)”。即食鮮切果蔬應(yīng)設(shè)置專用操作區(qū)；宜采用電子化方式記錄追溯信息；配送清單保存期限應(yīng)不少于6個(gè)月；不應(yīng)將超過(guò)保質(zhì)期的生鮮食品退回生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)……從人員、場(chǎng)地、設(shè)備到時(shí)間、溫度、次數(shù)，“顆粒度”相當(dāng)之細(xì)。

民以食為天。入口的東西，必須安全?！兑?guī)范》以標(biāo)準(zhǔn)的形式細(xì)化要求，無(wú)疑將有助于守護(hù)“舌尖上的安全”。當(dāng)然，“徒法不足以自行”，地方標(biāo)準(zhǔn)更是如此。應(yīng)該看到，生鮮食品經(jīng)營(yíng)是一個(gè)良心活，從采購(gòu)到運(yùn)輸，從存儲(chǔ)到加工，諸多環(huán)節(jié)普通消費(fèi)者既看不見、摸不著?！兑?guī)范》如何發(fā)揮應(yīng)有作用？除了強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)、壓實(shí)企業(yè)責(zé)任、加大檢查力度，還可動(dòng)員公眾參與其中，讓“市民監(jiān)督員”去“暗訪”、去“較真”擴(kuò)大監(jiān)督效果。

來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)

作者：夏振彬

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