為講好定州故事，擴(kuò)大定州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的知名度和影響力，定州市文化廣電和旅游局組織定州市文化館、非遺企業(yè)等力量，以短視頻的形式，逐一展示我市非遺項(xiàng)目的歷史、發(fā)展和保護(hù)傳承情況，讓廣大觀眾多層次、多角度領(lǐng)略大美定州深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的人文魅力。

手掰腸色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，鮮香誘人，輕輕一掰，腸身應(yīng)聲而斷，定州手掰腸因此而得名。

相傳北宋與契丹交戰(zhàn)時(shí)期，游牧民族將肉料和面粉用羊血攪拌，灌入馬腸之中，分發(fā)給將士，便于行軍攜帶。定州當(dāng)時(shí)地處邊陲之地，恰習(xí)得制腸之法。

手掰腸之所以有特點(diǎn)，是因?yàn)閺某跗谶x料到制作成型，每一道工序都有嚴(yán)格的要求。原料要選用生長周期一年以上的土豬肉，選取前腿肉和后臀尖肉，腌制十個(gè)小時(shí)，改刀切塊后與紅薯淀粉按照一定的比例混合，再放入祖?zhèn)髅刂频南阈僚淞?，將混合好的肉餡灌入腸衣，入鍋煮三十分鐘左右。煮制過程火候最為重要，出鍋后待熱氣散去，均勻地掛放烤架上，推入熏爐內(nèi)，以梨、蘋果、桃等各種果木屑進(jìn)行熏制。 

在制作過程中，老師傅們要憑多年的經(jīng)驗(yàn)，判斷煮腸、熏腸的火候，把控時(shí)間。吃上一口，餡香皮脆，香而不膩，合著秘制香料的味道，伴著口齒間溢出的汁水，不由人心生歡喜，沉醉其中。

定州手掰腸以其獨(dú)特的配方和工藝，讓你吃出老家的味道。手掰腸不僅是定州人餐桌上的傳統(tǒng)美食，同時(shí)也是定州標(biāo)志性的地方特產(chǎn)名品。手掰腸制作這古老技藝正通過一代又一代人的努力，在行走的時(shí)光里留下它的印記。

都市文化界 Dswhj.com 整理發(fā)布