費縣非遺 || 孫氏風(fēng)干雞制作技藝

費縣孫氏風(fēng)干雞制作技藝分布在山東省臨沂市費縣駐地。散養(yǎng)小公雞有著足夠供應(yīng)的量使得地方百姓能買到放心肉健康肉，原汁原味的呈現(xiàn)出沂蒙百姓樸實的飲食。孫氏風(fēng)干雞制作技藝主要工藝流程如下：

一、選材：選擇飼養(yǎng)一年以上的散養(yǎng)小草雞，養(yǎng)殖年份大小適中的口感最佳。

二、腌制：活雞現(xiàn)殺清除內(nèi)臟，放置在清水中沖洗，清洗完浸泡4小時，撈出瀝干水分。水分控干后，用15種中草藥熬制料汁，然后將雞充分浸泡在料汁中，腌制12小時，讓其完全入味，撈出控凈，用衛(wèi)生筷撐開草雞腹部，使其充分伸展，并完全暴露在空氣中，放在通風(fēng)處讓其均勻與空氣接觸，自然風(fēng)干72小時。

三、蒸制：把風(fēng)干好的風(fēng)干雞，按照一定順序放入蒸籠內(nèi)，蒸制40分鐘后取出讓其自然涼透。涼透之后在雞身上，全方位、無死角涂抹香油。

費縣孫氏風(fēng)干雞制作技藝在魯南地區(qū)有著深遠(yuǎn)的歷史意義，對進一步挖掘齊魯?shù)胤絺鹘y(tǒng)飲食文化資源有著重要的歷史考究價值。

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