“汕頭牛肉丸”新標(biāo)準(zhǔn)來了！新修訂的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 汕頭牛肉丸》將于1月6日起落地實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)明確要求，汕頭牛肉丸必須牛肉含量超過90%，或牛肉與牛筋總含量達(dá)到90%以上。（1月6日《廣州日報(bào)》）

中華傳統(tǒng)美食種類豐富，部分美食源遠(yuǎn)流長。其中，“汕頭牛肉丸”就是汕頭乃至整個廣東潮汕地區(qū)的美食“代表作”之一，既可以作為點(diǎn)心，又可作為一道筵席湯菜，因保持濃郁的牛肉味，深受食客歡迎，不僅是潮汕居民餐桌上的常見食品，也是外地游客、海外華僑到潮汕必嘗的佳肴。

雖然牛肉丸全國有多種，現(xiàn)階段我國也有多個適用牛肉丸產(chǎn)品的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，但只有符合《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 汕頭牛肉丸》定義和標(biāo)準(zhǔn)的，才能稱為“汕頭牛肉丸”。為了推動這一“中華名小吃”健康發(fā)展，2016年廣東就為其制定了地方標(biāo)準(zhǔn)，今天又予以修訂。新標(biāo)準(zhǔn)對牛肉含量提出了明確要求——即兩個“90%”，其意義不言自明，不僅能確保汕頭牛肉丸的味道不打折，更確保了其品質(zhì)不滑坡。

在國內(nèi)牛肉丸產(chǎn)品中，有的商家為了讓口味濃郁使用香精等添加劑，更有商家為了節(jié)省成本用牛肉膏將豬肉鴨肉變成“牛肉”做成牛肉丸，即為假牛肉丸。至于很多牛肉丸產(chǎn)品中真正的牛肉含量，大概只有商家最清楚，食客不得而知。而廣東地方標(biāo)準(zhǔn)中明確要求牛肉含量超過90%，就能防止個別商家摻假、宰客。同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)更適合汕頭牛肉丸生產(chǎn)的實(shí)際情況，為生產(chǎn)企業(yè)提供更好的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)保障，使相關(guān)食品企業(yè)生產(chǎn)時(shí)有“標(biāo)”可循。

另外，新標(biāo)準(zhǔn)最直觀的變化是更具適用性，適用于汕頭牛肉（筋）丸，即市場消費(fèi)中的牛肉丸、牛筋丸都應(yīng)參照新標(biāo)準(zhǔn)。這意味著凡是叫“汕頭牛肉丸”，都應(yīng)當(dāng)按照新標(biāo)準(zhǔn)加工。而且，在標(biāo)簽方面、包裝方面，新標(biāo)準(zhǔn)也提出全面、系統(tǒng)的要求，這讓汕頭牛肉丸“由內(nèi)到外”更加規(guī)范。

傳統(tǒng)美食尤其是“中華名小吃”之所以歷史悠久、發(fā)展至今，一個重要原因是其獨(dú)特的美食文化和制作工藝持續(xù)傳承。如果其缺乏標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范，在商業(yè)利益驅(qū)使下，不排除某些商家因?yàn)樽运阶岳蛉涡远鵀?，砸了名小吃的招牌，就會影響傳承和弘揚(yáng)。所以，以標(biāo)準(zhǔn)來護(hù)航才能更好傳承。這是因?yàn)?，專門標(biāo)準(zhǔn)對名小吃的味道、品質(zhì)、制作工藝等起到了兜底保障作用，既能讓食客覺得還是“熟悉的味道”，也有利于維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，還能促進(jìn)行業(yè)企業(yè)永續(xù)發(fā)展。如此一來，優(yōu)秀的傳統(tǒng)美食文化才能得以傳承并弘揚(yáng)。廣東修訂“汕頭牛肉丸”標(biāo)準(zhǔn)，也是基于這些目的。

新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，希望所有生產(chǎn)企業(yè)成為“良心企業(yè)”，嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)供應(yīng)合格的汕頭牛肉丸，也需要各地有關(guān)部門參照新標(biāo)準(zhǔn)對汕頭牛肉丸加強(qiáng)抽檢，以確保汕頭牛肉丸的品質(zhì)，來維護(hù)好這一美食文化，將其作為吸引海內(nèi)外游客，壯大食品產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)的抓手。