近日，海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局通報了最新一期餐飲食品安全大檢查結(jié)果，42家餐飲單位因存在食品安全問題被查處。其中，因存在食物中混有異物的問題，招牌為“袁記云餃”的北京府學(xué)餐飲管理發(fā)展有限公司被立案調(diào)查。該門店與此前消費(fèi)者“吃出蚯蚓”的袁記云餃門店營業(yè)執(zhí)照名稱一致、經(jīng)營地址一致。（12月19日 《北京日報》）

袁記云餃作為知名的連鎖餐飲品牌，憑借其特色手工水餃在市場中占據(jù)了一席之地，門店數(shù)量的不斷擴(kuò)張見證了其曾經(jīng)的輝煌。然而，隨著規(guī)模的迅速擴(kuò)大，管理上的漏洞逐漸暴露。此次消費(fèi)者在其店內(nèi)食物中發(fā)現(xiàn)疑似蚯蚓的不明物體，絕非偶然的孤立事件，而是敲響了一記沉重的警鐘，警示著企業(yè)在追求商業(yè)利益的同時，絕不能忽視食品安全這一生命線。

從企業(yè)自身角度來看，袁記云餃顯然未能盡到應(yīng)有的食品安全主體責(zé)任。“包”餃子本是其核心業(yè)務(wù)，但這絕不能成為對食品安全問題“包”而不管的借口。在原材料采購環(huán)節(jié)，是否建立了嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選和檢驗機(jī)制？生產(chǎn)加工過程中，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否得到切實執(zhí)行？員工操作是否規(guī)范且經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)？這些都是企業(yè)需要深刻反思和自查自糾的關(guān)鍵問題。一個品牌的樹立需要長時間的積累和大量的投入，而毀掉它卻可能只在旦夕之間。一旦食品安全出現(xiàn)問題，消費(fèi)者的信任將瞬間崩塌，無論之前的品牌形象多么光鮮亮麗，都將在食品安全事故的陰影下黯然失色。

對于監(jiān)管部門而言，此次袁記云餃被查也凸顯了加強(qiáng)監(jiān)管力度和深度的必要性。在連鎖餐飲企業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，監(jiān)管工作面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。一方面，要確保監(jiān)管的全面覆蓋，不能讓任何一家門店成為監(jiān)管的“死角”；另一方面，要強(qiáng)化監(jiān)管的專業(yè)性和有效性，不僅僅是對表面衛(wèi)生狀況的檢查，更要深入到原材料來源、食品加工流程、儲存運(yùn)輸條件等各個環(huán)節(jié)。只有這樣，才能及時發(fā)現(xiàn)并制止食品安全隱患，切實保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

袁記云餃?zhǔn)录矠閺V大消費(fèi)者敲響了警鐘。在選擇餐飲服務(wù)時，不能僅僅被品牌知名度和便捷性所左右，更要關(guān)注商家的食品安全狀況。同時，消費(fèi)者也應(yīng)積極行使自己的監(jiān)督權(quán)利，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時向相關(guān)部門反映，形成全社會共同參與食品安全監(jiān)督的良好氛圍。

袁記云餃被查，食品安全責(zé)任不能“包”而不管。企業(yè)要自律，監(jiān)管部門要嚴(yán)格執(zhí)法，消費(fèi)者要積極參與，共同守護(hù)食品安全。只有這樣，我們才能確保每一份送到消費(fèi)者手中的食物都是安全、健康的，讓“舌尖上的安全”不再是一句空話。