近日，恩平土法黑豆沙制作技藝上榜江門市第十批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

據(jù)《恩平縣志》等史籍記載，恩平婚慶嫁娶“納采行聘，用菓餅牲醴”，據(jù)恩平民俗專家的解釋，這句話的大概意思是：婚嫁下聘禮時，用的是水果、甜餅、牲口（多指雞、鵝等禽類）和酒，這里所說的“甜餅”，是用豆沙制成的，婚嫁用甜食，寓意生活甜蜜。由此可見，豆沙在人們?nèi)粘Ｉ钪械氖褂糜蓙硪丫谩?/p>

土法黑豆沙制作屬于油性豆沙的制作，是采用傳統(tǒng)的制作方法、工具及材料進行制作的。土法制作出來的黑豆沙沙蓉細膩，甜香可口，油而不膩，香氣濃郁。土法黑豆沙制作技藝主要有六大流程：選豆、浸豆、煮豆、磨豆、炒沙、成型。

隨著時代的發(fā)展，豆沙的使用場景日漸廣闊，豆沙的制作也逐漸機械化，傳統(tǒng)手工制作豆沙的工藝日漸式微。土法黑豆沙制作是傳統(tǒng)手作豆沙的細分技藝，再現(xiàn)了不同歷史時期人們的生產(chǎn)生活方式，蘊藏著當?shù)氐奈幕?、群體智慧和思想精髓，蘊含著深厚的地域文化元素和內(nèi)涵，具有較高的地域文化傳承價值。

都市文化界 Dswhj.com 整理發(fā)布