近日，恩平清灣炭焙紅茶制作技藝上榜江門市第十批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

恩平茶葉制作的歷史悠久，據(jù)《恩平縣志》等史籍記載，茶葉制作的歷史可追溯，也有近200年，而清灣炭焙紅茶制作技藝則是在茶葉制作的漫長歷史中細(xì)分出來的。

清灣炭焙紅茶制作技藝精細(xì)，善用地方資源，其制作技藝具有顯著的地方特色，體現(xiàn)了中國茶文化“精工細(xì)作”的精髓，是60多萬港澳臺同胞和海外僑胞舌尖上的“鄉(xiāng)味”，更是恩平人傳承傳統(tǒng)文化的承載物和傳承方式。

據(jù)道光五年的《恩平縣志》記載：“茶，出清灣者頗佳”。由此，我們大概可以知道，清道光年以前，清灣（地名，被包括于現(xiàn)在的七星坑原始次森林保護(hù)區(qū)之中）一帶已有茶樹的種植，因其得天獨厚的自然條件，茶青的品質(zhì)“頗佳”；另一方面，由于茶樹的種植從而催生了清灣一帶的制茶技藝，并且所制作茶葉的“色、香、味”俱佳，獲得時人的好評。

清灣出產(chǎn)的茶葉主要是紅茶和綠茶兩大類，尤以炭焙紅茶為優(yōu)。炭焙紅茶對木炭的選取要求嚴(yán)苛，松木、柏樹、楓木等富含油脂的樹木所燒的木炭不可用，以荔枝木燒成的炭塊為最佳，并且制作時天氣對茶葉的口感形成的影響也至關(guān)重要，以晴天為宜，最忌諱陰雨天、南風(fēng)天等潮濕天氣，可謂是“看天制茶”。

都市文化界 Dswhj.com 整理發(fā)布