在邢臺(tái)市臨西縣，手工掛面制作技藝宛如一顆閃耀在民間美食領(lǐng)域的明珠，散發(fā)著獨(dú)特的魅力。它作為臨西縣的非遺項(xiàng)目，承載著當(dāng)?shù)厝嗣竦闹腔叟c勤勞，是一種傳承了數(shù)百年的美食文化。

臨西縣的手工掛面制作歷史悠久，據(jù)記載，早在明清時(shí)期，當(dāng)?shù)鼐鸵呀?jīng)有了成熟的手工掛面制作工藝。手工掛面以其細(xì)長(zhǎng)如絲、口感爽滑、易于消化等特點(diǎn)而聞名。在臨西縣的一個(gè)小村莊里，有一位制作手工掛面的老手藝人 —— 李大爺。他從事手工掛面制作已經(jīng)有五十多年，他的雙手仿佛有著神奇的魔力，能將普通的面粉變成一縷縷潔白細(xì)膩的掛面。

李大爺從小就跟隨父親學(xué)習(xí)手工掛面制作技藝。他還記得，小時(shí)候，每天清晨，父親就會(huì)早早起床，開(kāi)始準(zhǔn)備制作掛面的材料。首先是和面，這是個(gè)力氣活，也是個(gè)技術(shù)活。要將面粉、水和適量的鹽按照一定比例混合，然后反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)光滑有韌性。李大爺在一旁看著父親熟練地操作，心中充滿了好奇，也躍躍欲試。從那時(shí)起，他便跟著父親學(xué)習(xí)和面，一開(kāi)始，他總是掌握不好水和面粉的比例，面團(tuán)不是太干就是太濕，但他沒(méi)有氣餒，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的嘗試和練習(xí)，終于逐漸掌握了和面的技巧。

接下來(lái)是醒面，醒好的面團(tuán)被分成小塊，然后搓成細(xì)長(zhǎng)的面條，這一步被稱(chēng)為 “搓條”。搓條需要一定的技巧和耐心，要讓面條粗細(xì)均勻，表面光滑。李大爺在搓條時(shí)，雙手快速而有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動(dòng)，不一會(huì)兒，一根根細(xì)長(zhǎng)的面條就出現(xiàn)在他的手中。搓好的面條被盤(pán)在面盆里，再次醒面，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為 “餳面”。餳面后的面條會(huì)變得更加柔軟，便于下一步的拉伸。

拉伸是手工掛面制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是最考驗(yàn)技藝的一步。李大爺將醒好的面條輕輕拿起，掛在特制的面架上，然后雙手握住面條的兩端，慢慢向下拉伸。隨著他的雙手不斷移動(dòng)，面條越來(lái)越長(zhǎng)，越來(lái)越細(xì)，最終變成了如發(fā)絲般的掛面。在拉伸過(guò)程中，力度的掌握至關(guān)重要，力度過(guò)大，面條會(huì)斷裂；力度過(guò)小，面條則無(wú)法達(dá)到理想的細(xì)度。李大爺憑借著多年的經(jīng)驗(yàn)，能夠精準(zhǔn)地控制力度，制作出的掛面粗細(xì)均勻，口感絕佳。

在過(guò)去，手工掛面不僅是臨西縣人民日常的美食，更是一種重要的禮品。逢年過(guò)節(jié)，人們總會(huì)帶上一些手工掛面走親訪友，表達(dá)自己的心意。然而，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，機(jī)器制作的掛面大量涌入市場(chǎng)，手工掛面制作面臨著巨大的沖擊。手工制作掛面工序繁雜、耗時(shí)費(fèi)力，利潤(rùn)相對(duì)較低，許多年輕人不愿意從事這一行業(yè)，手工掛面制作技藝的傳承面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

但李大爺并沒(méi)有放棄，他深知手工掛面制作技藝是臨西縣的文化瑰寶，不能就這樣失傳。他決定將自己的技藝傳授給更多的人。他與村里的一些年輕人溝通，鼓勵(lì)他們學(xué)習(xí)手工掛面制作技藝。一開(kāi)始，年輕人對(duì)這門(mén)傳統(tǒng)技藝并不感興趣，但李大爺沒(méi)有灰心，他耐心地向年輕人講述手工掛面的歷史和文化價(jià)值，親自示范制作過(guò)程，讓年輕人感受到手工掛面的魅力。在李大爺?shù)呐ο?，終于有一些年輕人被打動(dòng)，開(kāi)始跟隨他學(xué)習(xí)手工掛面制作技藝。

為了拓寬手工掛面的銷(xiāo)售渠道，李大爺還積極利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，將手工掛面推向更廣闊的市場(chǎng)。他通過(guò)電商平臺(tái)銷(xiāo)售手工掛面，讓更多的人能夠品嘗到臨西縣的這一傳統(tǒng)美食。同時(shí)，他還與當(dāng)?shù)氐囊恍┞糜尉包c(diǎn)合作，將手工掛面作為特色旅游產(chǎn)品進(jìn)行推廣。

如今，在李大爺?shù)葌鞒腥说呐ο?，臨西縣的手工掛面制作技藝又重新煥發(fā)出了生機(jī)。那一縷縷銀絲般的掛面，不僅是餐桌上的美味佳肴，更是臨西縣人民匠心傳承的見(jiàn)證，在新時(shí)代的舞臺(tái)上繼續(xù)閃耀著光芒。