在邢臺(tái)市寧晉縣，泥坑酒的香氣彌漫在大街小巷，這種獨(dú)特的美酒承載著寧晉縣千年的釀酒歷史，其釀造技藝更是被列為珍貴的非遺項(xiàng)目。

寧晉縣的泥坑酒釀造歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期。相傳，在商周時(shí)期，寧晉一帶的先民們就已掌握了簡(jiǎn)單的釀酒技術(shù)。那時(shí)，人們利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的糧食和甘甜的井水，在特制的泥窖中釀造出了最初的泥坑酒。隨著時(shí)間的推移，泥坑酒的釀造技藝不斷發(fā)展和完善，逐漸形成了一套獨(dú)特的工藝。

在寧晉縣的一個(gè)古老釀酒作坊里，有一位資深的釀酒師傅 —— 孫師傅。他在這個(gè)作坊里已經(jīng)工作了四十多年，對(duì)泥坑酒的釀造技藝了如指掌。孫師傅從小就對(duì)釀酒充滿了好奇，他常常跟著爺爺來(lái)到作坊，看著爺爺在酒窖間忙碌的身影，聞著那濃郁的酒香，心中充滿了向往。

從學(xué)徒時(shí)期開(kāi)始，孫師傅就踏上了艱苦的學(xué)習(xí)之路。泥坑酒釀造的第一步是選料，必須選用顆粒飽滿、淀粉含量高的優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等糧食。孫師傅跟著師傅仔細(xì)學(xué)習(xí)如何辨別糧食的優(yōu)劣，每一批糧食都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，確保品質(zhì)上乘。接著是制曲，這是泥坑酒釀造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。制曲的過(guò)程極為復(fù)雜，需要將小麥等原料粉碎后，經(jīng)過(guò)踩曲、發(fā)酵等多道工序，制成形狀規(guī)則、質(zhì)地優(yōu)良的酒曲。孫師傅在制曲車間里，一待就是一整天，反復(fù)練習(xí)踩曲的力度和技巧，觀察酒曲發(fā)酵的情況，掌握溫度和濕度的微妙變化。

發(fā)酵是泥坑酒釀造的核心步驟，采用獨(dú)特的泥窖發(fā)酵法。泥窖是用當(dāng)?shù)靥赜械酿ね林瞥桑?jīng)過(guò)多年的使用，泥窖中富集了大量的有益微生物，這些微生物在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，賦予了泥坑酒獨(dú)特的風(fēng)味。孫師傅每天都會(huì)仔細(xì)檢查泥窖的密封情況，監(jiān)測(cè)發(fā)酵的進(jìn)度，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整發(fā)酵條件。蒸餾也是一門技術(shù)活，需要掌握好火候和時(shí)間，才能將發(fā)酵好的酒醅蒸餾出香醇的美酒。孫師傅憑借著多年的經(jīng)驗(yàn)，能夠精準(zhǔn)地把握蒸餾的時(shí)機(jī)，確保每一滴酒都能達(dá)到最佳品質(zhì)。

在過(guò)去，泥坑酒在寧晉縣及周邊地區(qū)廣受歡迎，是人們餐桌上的?？?，也是逢年過(guò)節(jié)、走親訪友的必備禮品。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，一些現(xiàn)代化的釀酒企業(yè)采用大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)傳統(tǒng)的泥坑酒釀造技藝造成了一定的沖擊。同時(shí)，泥坑酒釀造技藝工序繁雜、勞動(dòng)強(qiáng)度大，年輕一代愿意學(xué)習(xí)的人越來(lái)越少，傳承面臨著巨大的壓力。

但孫師傅和作坊里的其他老釀酒師們并沒(méi)有放棄，他們深知泥坑酒釀造技藝是寧晉縣的文化瑰寶，必須傳承下去。他們一方面積極與當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)部門溝通，爭(zhēng)取政策支持和資金扶持，用于改善釀酒作坊的生產(chǎn)條件，保護(hù)和傳承泥坑酒釀造技藝。另一方面，他們主動(dòng)創(chuàng)新，在保留傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，對(duì)釀造過(guò)程進(jìn)行精細(xì)化管理，提高酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。

為了吸引更多年輕人關(guān)注和學(xué)習(xí)泥坑酒釀造技藝，孫師傅和老釀酒師們走進(jìn)校園，舉辦泥坑酒釀造技藝講座，向?qū)W生們介紹泥坑酒的歷史文化和釀造過(guò)程，激發(fā)他們對(duì)傳統(tǒng)技藝的興趣。他們還在作坊里開(kāi)設(shè)了學(xué)徒班，免費(fèi)招收愿意學(xué)習(xí)的年輕人，親自傳授技藝，手把手地指導(dǎo)他們操作。

如今，在孫師傅等傳承人的努力下，泥坑酒的知名度越來(lái)越高，不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)暢銷，還逐漸走向國(guó)際市場(chǎng)。那醇厚的酒香，帶著寧晉縣千年的歷史韻味，在新時(shí)代的傳承中愈發(fā)濃郁，讓泥坑酒釀造技藝這一非遺瑰寶在歲月的長(zhǎng)河中熠熠生輝。