12月4日，江蘇揚州江海職業(yè)技術(shù)學院發(fā)布《關(guān)于我校食堂公共衛(wèi)生事件的情況通報》，回應(yīng)學生反映的餐廳麻醬調(diào)料罐中發(fā)現(xiàn)老鼠的問題。目前該校已成立工作專班立即著手調(diào)查處理，并責令該窗口暫停營業(yè)，封存其全部原材料和餐具，接受專業(yè)機構(gòu)的檢查。對于當天使用該調(diào)料罐的師生，也已經(jīng)找到并了解其健康情況。

高校食堂承擔著一整個學校幾千上萬師生的集中供餐任務(wù)，這么多人吃飯，食品安全和衛(wèi)生更不是一件小事，馬虎不得?；蛟S此事是偶然事件，但也暴露出該校食堂衛(wèi)生管理工作存在漏洞，這給相關(guān)責任方敲響了警鐘。無論如何，食品安全大過天，不能用師生的健康安全來為食堂管理的漏洞買單。

老鼠究竟是從哪里來的？從食材采購到食品加工制作，從食物殘渣處理到食堂消殺，每一個環(huán)節(jié)都有可能存在安全漏洞和風險。出現(xiàn)在麻醬中的老鼠究竟是哪個環(huán)節(jié)的把關(guān)不嚴，目前我們還沒有結(jié)論，需要等待調(diào)查結(jié)果的公布。

校方目前要求食堂所有窗口全面排查問題，即查即改，同時對所有餐廳進行除四害處理，加密餐廳防鼠措施，這一步做得對。不回避問題，不一味被動等待調(diào)查結(jié)果，而是積極主動配合相關(guān)專業(yè)機構(gòu)調(diào)查，并迅速整改，這是高校出現(xiàn)食品安全問題的正確處理方法。畢竟老鼠的出現(xiàn)已經(jīng)讓師生和公眾對食堂產(chǎn)生了信任危機，此時校方選擇立正挨打主動認錯可以給師生和社會公眾喂下一顆“定心丸”。像此前江西一高校食堂“鴨脖變鼠頭”，面對證據(jù)還不肯承認錯誤的做法，只會讓自身名譽掃地。這所學校目前最需要做的是審查餐廳的食品衛(wèi)生管理措施并進行整改，查缺補漏，因為只有切實有效的行動才能挽回師生的用餐信任。

2019年，由教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)健委等部門制定的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》正式實施，其中明確規(guī)定了自主經(jīng)營、外包經(jīng)營的學校食堂的責任歸屬問題。像各類高校，絕大多數(shù)是采用了招投標的方式進行外包經(jīng)營供餐，但學校依然對食堂食品安全健康監(jiān)管有著不可推脫的責任。此次食品安全事件中，食堂經(jīng)營方和校方都負有連帶責任，如果真的是經(jīng)營方存在重大過失，校方也應(yīng)采取相應(yīng)的清退機制，更換合作方以保障師生用餐安全。

食品安全問題一直備受社會各界的關(guān)注，尤其是在校園飲食環(huán)境中，更需要引起高度重視。食堂的經(jīng)營方要賺錢盈利無可厚非，但是必須保證飯菜的衛(wèi)生與質(zhì)量。在調(diào)料罐里發(fā)現(xiàn)老鼠，想想都讓人覺得膈應(yīng)。辦食堂，好不好吃是一回事，但起碼的干凈衛(wèi)生要保證，食品安全是底線，也是不能觸碰的紅線。

高校食堂出現(xiàn)老鼠已經(jīng)不是第一次發(fā)生，類似事件的反復出現(xiàn)對高校食堂管理和監(jiān)管工作敲響了警鐘。學校食堂應(yīng)當建立食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度，對于不符合食品安全要求的，存在食品安全事故潛在風險的情況，應(yīng)當立刻整改，筑牢食品衛(wèi)生安全防線。

來源：紅網(wǎng)

作者：劉晨

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