一碗東臺(tái)魚(yú)湯面，不只在鹽城賣得好，在長(zhǎng)三角多地開(kāi)店，銷售火爆；一瓶普通陳皮酒，一年銷出100多萬(wàn)瓶，賣往全國(guó)各地；一塊阜寧大糕，進(jìn)機(jī)場(chǎng)、上高鐵，走遍大江南北；一碗五糧粥，吸引市外游客驅(qū)車數(shù)百公里來(lái)品嘗……非遺美食，從傳統(tǒng)中走來(lái)，香飄“出圈”，既承載了舌尖上的鄉(xiāng)愁，也賦能農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承，是一個(gè)重大時(shí)代課題。非遺美食“出圈”，提供了可資借鑒的現(xiàn)實(shí)答案。

“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”。一口老味道，傳了一代又一代，離不開(kāi)工匠精神的綿延賡續(xù)。非遺美食的一個(gè)共同特點(diǎn)，幾乎多是盡量保留食物的本味，不借助“科技與狠活”，配料表多非常簡(jiǎn)短，靠的就是匠心加良心，是不厭其煩的一道道工序，是對(duì)食物的敬畏心。實(shí)踐證明，好品質(zhì)可以穿越時(shí)空，歷久彌新。

一口延續(xù)上百年的老味道，余香繞梁，原因何在？背后是可貴的情懷支撐。不少非遺美食，做得辛苦，本小利薄，卻傳了一代又一代，只因“情懷”二字。一代代手藝人的堅(jiān)守和純粹讓人感動(dòng)，“錢么，夠生活就行?！薄安荒茏屇矫鴣?lái)的人失望?！薄怯辛穗[沒(méi)在城市鄉(xiāng)村的一家家活色生香的老店，才有了城市生生不息的煙火氣。

讓更多非遺美食“出圈”，要處理好傳承與創(chuàng)新的關(guān)系。有傳承才有生命力，有創(chuàng)新才有推動(dòng)力。老味道里有鄉(xiāng)愁，代代傳承，延續(xù)鄉(xiāng)愁。但是，社會(huì)在發(fā)展，人們的生活方式在變化，如果一味守舊，很可能被社會(huì)所淘汰。適應(yīng)現(xiàn)代人健康保健的理念，陳皮酒引入了藥食同源，加了滋補(bǔ)藥材；迎合現(xiàn)代人低鹽低糖的飲食，阜寧大糕開(kāi)發(fā)了多個(gè)低鹽低糖新品，等等。在傳承中創(chuàng)新，只有與時(shí)俱進(jìn)，方能有持久的生命力。

讓更多非遺美食“出圈”，要處理好發(fā)展與保護(hù)的關(guān)系。每一個(gè)非遺項(xiàng)目，都是有歷史的，少則三五代人，多的更久；也是有故事的，一只只包漿的瓦罐、一張張泛黃的票據(jù)、一件件陳舊的用具，年代感鮮明，記錄了一個(gè)個(gè)非遺項(xiàng)目的前世今生，也組成了一個(gè)地方有溫度的歷史文化。收集、整理、展出這些歷史文化資料，不應(yīng)僅僅是非遺傳承人的事，地方政府應(yīng)多一些關(guān)注和支持，在發(fā)展好非遺項(xiàng)目的同時(shí)，更要保護(hù)好這些珍貴的歷史文化。

讓更多非遺美食“出圈”，要處理好塑造品牌與發(fā)展產(chǎn)業(yè)的關(guān)系。很多非遺美食發(fā)展至今，有了一定的影響力，但不少仍處于自產(chǎn)自銷的狀態(tài)，銷售區(qū)域狹窄。要實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展和更廣影響，就要塑造品牌和發(fā)展產(chǎn)業(yè)。東臺(tái)魚(yú)湯面，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)卣掷m(xù)發(fā)力，規(guī)范了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，品牌影響力明顯增強(qiáng)，已形成特色產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)眾多群眾發(fā)家致富，也帶給更多人舌尖上的美味享受。做大做強(qiáng)非遺項(xiàng)目，有的還可借助電商平臺(tái)，走向更大市場(chǎng)。發(fā)展非遺美食產(chǎn)業(yè)，是提升人民群眾生活品質(zhì)的應(yīng)有之義，也是打造地方特色名片、推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的現(xiàn)實(shí)路徑，是多贏的舉措，需要多方協(xié)同發(fā)力。

守護(hù)好鄉(xiāng)愁才能留住根，發(fā)展好自身才能有未來(lái)。凝結(jié)著幾代人記憶的老味道，本身也是城市文化的重要組成部分。在日新月異的城市發(fā)展進(jìn)程中，我們有責(zé)任也有義務(wù)讓這些寄托鄉(xiāng)愁的載體活得好、活得久。

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