繼“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”商標(biāo)風(fēng)波后，陜西潼關(guān)縣“潼關(guān)肉夾饃”再出商標(biāo)糾紛。來看看陜西省級傳統(tǒng)手工技藝非遺項目潼關(guān)肉夾饃傳統(tǒng)手工制作技藝。

2011年潼關(guān)肉夾饃傳統(tǒng)手工制作技藝被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

2019年3月19日，潼關(guān)縣省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)肉夾饃隨著“闖關(guān)人”翟小彥登上中央電視臺綜藝頻道《幸福賬單》欄目，在互動環(huán)節(jié)，翟小彥向主持人朱迅等推薦了肉夾饃、鴨片湯等潼關(guān)特色名吃，講述了手中帳單背后的故事，推介宣傳潼關(guān)厚重的人文歷史和文化，互動氣氛引爆全場。

據(jù)考證，老潼關(guān)肉夾饃最早出現(xiàn)于初唐時期，從唐朝流傳至今有近1400年的歷史，相傳唐太宗李世民騎馬打天下，有一日路過潼關(guān)，從城門外飄來一股特殊的肉香，他尋香而去，見當(dāng)?shù)厝苏谥笕猓忝S從買來煮好的肉，肉入口中，贊不絕口，當(dāng)?shù)厝擞职讶鈯A與（他們特殊做法制作出來的）饃中，讓其品嘗，李世民嘗后連喊：“妙、妙、妙，我竟不知世上竟有如此美食！”當(dāng)即賜名：“潼關(guān)肉夾于饃”，流傳至今演變?yōu)椤颁P(guān)肉夾饃”。　

潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

千百年來，雖經(jīng)歷史變遷，朝代更替。但潼關(guān)肉夾饃一直秉承其餅“酥脆”肉“香而不膩”之特色，讓人百食不厭，食過難忘，想起垂涎不已。真可謂是“中華美食一絕”堪稱“中國人自己的漢堡包”，也是潼關(guān)傳統(tǒng)飲食文化的典型代表之一。

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