老字號 正青春︱真的醉了 紹興黃酒玩出100多種新花樣

老字號檔案

中國紹興黃酒集團有限公司是中國黃酒行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)，擁有包括4個“中華老字號”在內(nèi)的眾多黃酒知名品牌。其建設(shè)的中國黃酒博物館，是國內(nèi)展示中國黃酒歷史與文化的專業(yè)大型博物館。

體驗官測評

黃酒，這名字很親切，但以前它像遠房親戚一樣，不夠熟悉；現(xiàn)在吃了黃酒冰淇淋后，感覺它正靠近年輕人。喝點黃酒奶茶，這個雪天暖暖的甜甜的。

體驗官：00后時尚女主播馮佳瑩、陳施琪

紹興真的飄雪了，站在紹興街頭，冷風(fēng)直往脖子灌，這時候不能錯過冬天的第一杯黃酒奶茶，濃郁的黃酒遇到了奶茶，唇齒間留下甜甜的香味，立刻全身暖暖的。

話說，一盞千年琥珀怎么和時尚搭上邊？黃酒棒冰、黃酒冰淇淋、黃酒巧克力、黃酒面膜、黃酒小籠包、黃酒牛軋?zhí)?、狀元紅的筆、黃酒拼圖3D模型、黃酒雕刻、不上頭的黃酒、青梅果酒……中國紹興黃酒集團還真會玩，100多種科創(chuàng)或文創(chuàng)產(chǎn)品，真是只有你想不到，沒有你買不到！

時尚味夠不夠？年輕人說了算。近日，記者和兩名00后時尚女主播馮佳瑩、陳施琪來到占地3萬平方米的紹興中國黃酒博物館，手捧溫?zé)岬木W(wǎng)紅黃酒奶茶，吃著美味的黃酒冰淇淋，在冰火兩重天下，沉迷于二次元的黃酒瓶標(biāo)簽……最后，她們說：那么我們愛了！

古詩文中會黃酒

“年輕人喜歡什么酒”“你們知道中國最早的酒是什么酒”“武松當(dāng)年喝的是黃酒還是白酒”…… 開啟黃酒之旅前，紹興中國黃酒博物館接待部副部長陳紅平對年輕人來了一連串的“靈魂拷問”。

香檳、氣泡酒、啤酒……馮佳瑩、陳施琪馬上報出一連串酒?！包S酒是通過我們的爸爸媽媽輩接觸到的，有點陌生?！闭驹谥袊B興黃酒博物館前，兩位年輕人倒坦誠：“最早的酒應(yīng)該是白酒吧！難道是黃酒？”

陳紅平賣了個關(guān)子：讓我們和時空來一次對話吧，答案你們自己去尋找。

黃酒和白酒有什么區(qū)別呢？“制作工藝不同，黃酒是發(fā)酵酒，而白酒是蒸餾酒。”陳紅平說道，“黃酒、啤酒、葡萄酒，是世界三大古酒，惟黃酒起源于中國。黃酒前身不是黃色的，直到宋元時期，因為酒曲的改良，釀造的酒才開始呈現(xiàn)出黃色，開始被稱為黃酒。也正是在元代，蒸餾技術(shù)從外國傳入中國，白酒才開始出現(xiàn)。所以元代前，中國人所喝的都是黃酒或黃酒的前身比如濁酒、米酒等?！?/p>

《水滸傳》出現(xiàn)了647次飲酒場面，平均每回都要喝上5次多；《西游記》出現(xiàn)了103次，平均下來，差不多每回有一次……其中，武松過景陽岡，喝了十多碗酒壯膽的故事大家都知曉，那酒色澤雖白，但同樣不是白酒，應(yīng)當(dāng)是一種釀造期短的米酒，酒精度不高，才能豪飲。而這也是黃酒的前身。

喝黃酒早就是時尚。不光曹操，像王羲之、竹林七賢、李白、杜甫、賀知章等詩人都有提到酒。詩人們沿著浙東唐詩之路，游歷山水時，也不忘鐘愛越州美酒，“花間一壺酒,獨酌無相親。舉杯邀明月,對影成三人” “白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”“知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠”等千年佳句流傳到今。

“黃酒不僅詩人喜歡，學(xué)者、文學(xué)家、女俠等同樣青睞它?！标惣t平笑道，像魯迅把紹興酒寫入作品，蔡元培每飯必酒，秋瑾女俠更是展現(xiàn)了貂裘換酒的英雄氣概。

也正是憑借這份青睞，紹興黃酒才千年不衰，目前紹興已擁有鑒湖、古越龍山、沈永和、女兒紅、會稽山等七個中華老字號，其中中國紹興黃酒博物館所屬的中國紹興黃酒集團有限公司就占了四個。

中國的黃酒出現(xiàn)居然比白酒早這么多年；詩句中的“杜康”居然是黃酒前身，此“杜康”非彼“杜康”；武松喝的應(yīng)該是米酒……參觀了黃酒的發(fā)展史，解開了兩位年輕姑娘內(nèi)心中不少“誤會”，兩人感嘆：原來黃酒發(fā)展史也是一部中國文化史！

花雕師打造“限量款”

廣義的紹興酒包括元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大品類。元紅酒酒色橙黃、透明發(fā)亮，味甘爽微苦；加飯酒酒色黃中帶紅，味帶甜鮮；善釀酒酒色深黃，其香芳郁，質(zhì)地特濃……而從狹義上說，紹興酒主要指加飯酒，尤其以遠年加飯酒為主，雅稱花雕。最具代表性的花雕當(dāng)數(shù)“女兒紅”與“狀元紅”。

馮佳瑩是位地道的紹興人，女兒紅對紹興姑娘來說，并不十分陌生，生女必釀女兒紅，她依稀記得，自己出生的時候，爸爸也買了女兒紅。

因為寓意美好，女兒紅、狀元紅等紹興黃酒一直傳承到今天，依然受江浙一帶年輕人的青睞。在2012年，記者也買了20壇原漿女兒紅，埋在土里的是酒，埋在心底的是對女兒的美好期許。當(dāng)然狀元紅不再是光給兒子準(zhǔn)備的，中考、高考等時為家人或好友送上一壇，也能表達一份濃濃的心意。

省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人——紹興花雕工藝大師茹水平說，酒還是那壇酒，但花雕卻可以讓年輕人有了“私人定制”，孩子的百日照片、新人的結(jié)婚照等，都畫在了酒瓶上，生命的長長久（酒）久（酒）、愛情的長長久（酒）久（酒）、健康的長長久（酒）久（酒）……這些美好祝愿是永恒不變的主題。

“你們親手DIY一個？”看到我們感興趣，完成創(chuàng)作的茹水平拿出一些盈手可握的小酒壇和作畫工具給我們，“這是專門為體驗花雕DIY的游客準(zhǔn)備的，你們想畫什么都可以。”

馮佳瑩、陳施琪迫不及待地上手進行花雕，她們笑著說：“花雕師雕刻的，和我們自己畫的，都是限量款，也是年輕人追求的個性品位?！?/p>

2019年底，紹興黃酒老字號古越龍山還舉辦了一場 “醉嗨動漫之夜”cosplay節(jié)?，F(xiàn)場，越王勾踐投醪勞師、王羲之醉寫蘭亭序、陸游飲酒吟詩、徐渭與黃酒小故事等，都以一個個情景劇或走秀的形式依次上演，成為“二次元”世界里的名人印記。

黃酒當(dāng)起跨界“弄潮兒”

黃酒最大特點是越陳越香，那怎么知道黃酒的“歲數(shù)”呢？兩位年輕人問，難道靠人的鼻子聞？多年的釀造師也沒這個本事。

紹興黃酒研究院的研究人員正在通過“電子鼻”，即氣味掃描儀等設(shè)備，檢測黃酒酒香的波長和波段等數(shù)據(jù)，從而對黃酒的香型、綿長感等特征開展更微觀、系統(tǒng)的研究?！斑@項研究能清楚辨別每壇黃酒的‘歲數(shù)’?！?紹興黃酒研究院院長傅建偉說，“通過現(xiàn)代技術(shù)量化每個環(huán)節(jié)的參數(shù)，能從定量角度佐證這一傳統(tǒng)技藝的科學(xué)性，既有效保證食品安全，也更有利于黃酒文化的傳承?！?/p>

紹興黃酒還有什么特點？黃酒甜咪咪，但后勁大，不知不覺中，把人喝“斷片”。

這又要怎么解決呢？今年9月，由江南大學(xué)和中國紹興黃酒集團共同研發(fā)的新款黃酒正式發(fā)布。這款黃酒“不上頭”，不易致“深醉”?？萍脊リP(guān)組對釀酒工藝進行了智能化改造，在釀造環(huán)節(jié)削減了黃酒酒體中的“上頭”物質(zhì)，同時又通過數(shù)字化技術(shù)優(yōu)化了陳年黃酒的風(fēng)味。

黃酒的科技創(chuàng)新讓兩位姑娘“大開眼界”，但接下來的黃酒創(chuàng)意產(chǎn)品更讓姑娘們“愛不釋手”和“愛不?？凇?。

來一杯網(wǎng)紅黃酒奶茶，驅(qū)走下雪天的寒冷；空調(diào)間走著走著，感覺全身熱起來，來一杯黃酒冰淇淋，內(nèi)心深處有點雪天的美意。

紹興中國黃酒博物館營銷部經(jīng)理趙旭東告訴我們，黃酒棒冰制作工藝其實不難。之前一直沒人做，是因為大家的創(chuàng)新頭腦不夠活躍。“而這個頭開了以后，紹興黃酒的跨界營銷越做越好，現(xiàn)在黃酒巧克力、黃酒面膜、黃酒冰淇淋等應(yīng)有盡有。”

“買了，買了?！眱晌还媚锔绢櫜簧嫌浾撸瑏砹艘粓觥把础保狐S酒掛件、黃酒膠帶、黃酒牛軋?zhí)?、狀元紅的筆、狀元小帽掛件、3D模型酒爵和烏篷船、又如外表“萌萌噠”的十二生肖小酒杯、刻著紹興俚語的書簽……一股腦兒往購物籃里放。

“柚子酒+黃酒面膜，這款內(nèi)服外敷的美容疊加產(chǎn)品，我們哪有不喜歡的道理?！彪x開博物館，兩人手提兩大袋“戰(zhàn)果”，似乎意猶未盡，想著有空帶朋友一起再來。