新蔡縣蔡州酒釀造技藝非遺工坊舉辦釀造技藝展示活動(dòng)

端午臨近，麥香四溢。5月30日（農(nóng)歷五月初四），省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“蔡州酒釀造技藝”所在非遺工坊-蔡州酒釀造技藝非遺工坊，于蔡洪坊文化產(chǎn)業(yè)園隆重舉行2025乙巳年端午制曲大典。此次活動(dòng)聚焦非遺核心技藝的實(shí)踐與展示，生動(dòng)呈現(xiàn)了蔡州酒釀造技藝順應(yīng)天時(shí)、匠心獨(dú)運(yùn)的獨(dú)特魅力，標(biāo)志著一年一度釀造盛事的開啟。

在蔡洪坊酒業(yè)的制曲坊內(nèi)，今年新收割的優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)過精心潤糧、磨碎處理。技藝精湛的制曲師們嚴(yán)格按照蔡州酒傳統(tǒng)釀造技藝的古法流程，一絲不茍地進(jìn)行著核心工序：

播曲： 將磨碎的麥粉均勻鋪開。

潤曲： 加入適量清水，使麥粉達(dá)到適宜發(fā)酵的濕度。

拌曲： 充分?jǐn)嚢?，確保水分與麥粉混合均勻，為微生物生長創(chuàng)造良好環(huán)境。

裝框： 將拌好的曲料填入特制的木質(zhì)曲模中。

踩曲： 這是最具標(biāo)志性的環(huán)節(jié)。經(jīng)驗(yàn)豐富的踩曲師傅赤腳踏上曲料，通過特定節(jié)奏和力道的踩壓，最終形成中間高、四周低、呈龜背狀的標(biāo)準(zhǔn)曲塊。這種獨(dú)特的形狀并非隨意為之，它能確保曲塊內(nèi)部松緊適度，利于空氣流通和微生物的均勻生長繁殖，是決定酒曲品質(zhì)高低的核心技藝之一。整個(gè)制曲現(xiàn)場(chǎng)，彌漫著濃郁的小麥與微生物混合的芬芳，非遺技藝在匠人的指尖與足下流轉(zhuǎn)，煥發(fā)著勃勃生機(jī)。

蔡州酒釀造技藝根植于中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣的智慧，是“道法自然”的生動(dòng)實(shí)踐。端午制曲，作為其中經(jīng)過數(shù)百年實(shí)踐檢驗(yàn)的核心環(huán)節(jié)，承載著寶貴的經(jīng)驗(yàn)與匠心。此次端午制曲活動(dòng)，直觀地向公眾展示了非遺技藝的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性及其與自然節(jié)律的緊密聯(lián)系。一塊塊精心踩制的龜背曲，不僅是美酒誕生的起點(diǎn)，更是非遺智慧與工匠精神的結(jié)晶。端午時(shí)節(jié)的這一縷濃郁曲香，正承載著傳承的使命，預(yù)示著蔡州美酒更加醇厚芬芳的未來。