燒臘制作技藝（新會古井燒鵝制作技藝）項目入選廣東省第八批省級非遺名錄

近日，省政府批準公布了廣東省第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄和省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄。燒臘制作技藝（新會古井燒鵝制作技藝）等江門市5個項目入選。

古井燒鵝制作技藝，是以新會當?shù)貎?yōu)質(zhì)的烏鬃鵝為食材，采用荔枝木烤制，并加入道地新會陳皮，獨創(chuàng)濕料入味的特色技藝。其可考歷史已有百年以上，世代傳承，至今已形成較大行業(yè)規(guī)模。此技藝制作的古井燒鵝，在南粵名菜中具代表性，并融入南粵統(tǒng)飲食風俗，影響遍及海內(nèi)外。

古井鎮(zhèn)是宋元崖門海戰(zhàn)發(fā)生地，古井燒鵝制作技藝也帶有濃厚的傳說色彩。古井燒鵝制作技藝對廣東地區(qū)燒臘技藝，特別是“燒鵝文化”產(chǎn)生了深遠影響，成為粵菜文化的重要組成部分，具有豐富的歷史、文化、科學、社會價值。

在著名僑鄉(xiāng)江門市新會區(qū)，古井燒鵝已經(jīng)成為民俗文化的符號和象征，是當?shù)匕傩栈閱始奕⒌妊缦谋貍浼央?，也成為五邑華僑華人獨特的味覺“鄉(xiāng)愁”。

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