今日大雪 12月7日 星期二

大雪節(jié)氣，是二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣，冬季的第三個(gè)節(jié)氣。說到習(xí)俗不得不說說吃穿用的，有句俗語叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”；“冬天羊肉勁補(bǔ)，可以上山打虎。”老南京大雪進(jìn)補(bǔ)最愛羊肉；魯北民間有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日；每個(gè)節(jié)氣有每個(gè)節(jié)氣該做的美味呀。

大雪節(jié)氣一到，民間就都忙著腌制咸貨了。要說制作過程不費(fèi)勁，但要掌握好各環(huán)節(jié)的火候，那可是技術(shù)！

腌制前，把大鹽和一些香料入鍋同炒，比如八角、桂皮、花椒、白糖等，等炒得差不多了，關(guān)火晾涼，特別是這炒熱的大鹽，一定得涼透了。然后均勻的涂抹在魚呀、肉呀或者收拾干凈的禽類上，您光抹還不成，還得反復(fù)的揉搓，直到肉色變深為止。然后連同剩下的鹽一起再放進(jìn)缸內(nèi)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半個(gè)來月后取出晾干。

缸里腌出的鹵汁還有用處，您給倒入鍋內(nèi)，加點(diǎn)涼水點(diǎn)火，只要見開就關(guān)火，撇去上面的沫子。這時(shí)再把晾干的魚啊、肉啊等，一層一層地碼在缸里，把熬過的鹵汁再倒入缸內(nèi)，最后上面再壓上大石頭，再過個(gè)十來天，您把腌的食物拿出來，掛在朝陽的屋檐下，就這么晾著，要想品嘗這美味，那您就得等過年了。

咱北方也有進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，俗話說“冬天進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”。冬季可不能虧了嘴，該吃您就得吃。這前兒您要是吃點(diǎn)橫貨，那它所產(chǎn)生的能量，都會(huì)貯存在人體內(nèi)，對(duì)咱身體的陽氣上升，大有好處，至少是咱不怕冷了呢，關(guān)鍵這胃里有貨??！

老話說： “大雪半融加一冰，明年蟲害一掃空?！毖┑慕蹬R，不僅僅是降水相態(tài)的變化，對(duì)大地而言更是妝容，是呵護(hù)，是滋養(yǎng)，是一種純真的安靜。小時(shí)候，特別盼望下雪，特別喜歡一腳一腳深陷于積雪之中，然后在雪中連滾帶爬，特別喜歡在雪地里嘎吱嘎吱踏雪的感覺，特別喜歡在毛絨絨的雪地上寫字，然后端詳著飄灑的雪花一點(diǎn)點(diǎn)地雪藏那些字跡……總覺得有雪的時(shí)候，才有童話。人們童年記憶中那些瘋玩、傻樂，仿佛都與雪有關(guān)。