非遺生炸圓子“淮上菜”的經典代表

1983年，全國各地名廚赴京參加比賽，安徽省進京的“淮上菜”廚師，做出了具有鮮明沿淮地方特色的懷遠名肴——“生炸圓子”，被一致譽為“淮上菜”的經典代表。二零一零年七月，“生炸圓子”被蚌埠市人民政府列入第二批市級非物質文化遺產項目名錄。 ?

清朝光緒年間，懷遠名廚王家第四代傳人王士元，獨具匠心，創(chuàng)新出了名揚淮上的懷遠名肴——“生炸圓子”?！吧▓A子”選用肥瘦相間的豬五花肉為主料，用手工跕剁成肉泥，加入爆米花、料酒等和拌均勻，然后用手擠成丸狀。將油在鍋內燒至七成熟，把肉丸放入油內烹炸，端至桌席時，將熱汁澆到剛出油鍋的熱丸子上發(fā)出的響聲，俗稱“平地一聲雷”?！吧▓A子”成品色金黃，外酥脆，里香嫩，汁微酸而略帶咸味，口味獨特，老少咸宜。（蚌埠文旅局）

都市文化界 Dswhj.com 整理發(fā)布