今日辛集

堅(jiān)守古法技藝 傳承非遺文化

“辛集紅”果露酒是以枸杞為原料，以高粱酒為酒基，采用古老傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代先進(jìn)的低溫生物發(fā)酵技術(shù)制作而成的枸杞果酒。“辛集紅”果露酒配制技藝是我市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，鄭鐵漢是“辛集紅”果露酒配制技藝的傳承人。

“辛集紅”果露酒配制技藝起源于1820年，鄭鐵漢從祖輩那里傳承了這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。走進(jìn)鄭鐵漢的果露酒生產(chǎn)車間，一股溫?zé)岬墓鼟吨吡磺逑愕木葡銚涿娑鴣?，瞬間讓人陶醉。果露酒釀造要經(jīng)過清洗、發(fā)酵、測(cè)溫、沉淀、澄清、過濾、勾調(diào)化驗(yàn)等多道工序，經(jīng)過一個(gè)半月的時(shí)間才能夠?qū)⒐毒浦谱魍瓿伞｀嶈F漢告訴記者，發(fā)酵工序最為費(fèi)時(shí)費(fèi)力，經(jīng)過兩次發(fā)酵才能保證果露酒的口感。

“從1997年在辛集市多部門的大力支持下開始生產(chǎn)“辛集紅”果露酒，以枸杞為主要原料，今后我們會(huì)一直按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝把“辛集紅”果露酒配制技藝傳承下去?！毙良t”果露酒配制技藝傳承人鄭鐵漢說。

俗話說：“七分看原料，三分看工藝”。這“三分工藝”則凝聚著釀酒師的智慧。從業(yè)20余年里，鄭鐵漢早已將果露酒配制技藝爛熟于心，對(duì)釀酒時(shí)間和溫度的把握更加精準(zhǔn)。憑借著對(duì)古法技藝的匠心傳承，“辛集紅”果露酒入選我市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

枸杞也叫枸杞子，含有蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。一直以來，鄭鐵漢選擇品質(zhì)優(yōu)良的寧夏枸杞作為原料，他釀造的“辛集紅”果露酒受到消費(fèi)者歡迎，暢銷趙縣、石家莊等地。

技藝傳承是基礎(chǔ)，品質(zhì)是保障，在釀酒的道路上，鄭鐵漢一直把產(chǎn)品質(zhì)量作為重中之重，堅(jiān)持讓大家品嘗到質(zhì)優(yōu)醇厚的“辛集紅”果露酒，也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到一份沉淀歷史的人文情懷。

“辛集紅”果露酒配制技藝傳承人鄭鐵漢說，“非遺并不是光環(huán)，而且是給我們這些非遺傳承人制定的新的目標(biāo)，要有社會(huì)責(zé)任感，不能讓傳承的產(chǎn)品失色，要不折不扣地傳承下去，為健康產(chǎn)業(yè)作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

(記者 王鵬 趙康玨)

都市文化界 Dswhj.com 整理發(fā)布