“五一”假期，除了外出放飛自我，相信還有不少市民會(huì)選擇宅在家里，這時(shí)候，大家不妨體驗(yàn)一番“勞動(dòng)”的樂趣。近日，南海博物館在線上開辟了“周末探索工坊”勞動(dòng)最美麗主題活動(dòng)，第一期推出了竹編非遺技藝體驗(yàn)，專業(yè)老師教大家用竹篾制作香囊包。

其實(shí)，除了竹編，南海還有很多非遺項(xiàng)目值得大家動(dòng)手一試。本期，我們?yōu)榇蠹医榻B九江煎堆、吳氏金箔、南海藤編、西樵大餅等的簡單制作方法，讓大家在DIY中感受南海非遺的魅力。

九江煎堆

煎堆是廣東的傳統(tǒng)年俗食品，一般都是帶芝麻的大圓球狀。不過，九江的煎堆卻是扁圓狀，里面還有餡，像一塊油炸過的芝麻小燒餅。色澤金黃，皮有蜂窩，入口甘香松酥，這就是好煎堆的標(biāo)準(zhǔn)。

相傳九江煎堆形狀的改變與九江人鄒便南有關(guān)。光緒年間，鄒便南每年都會(huì)幫人制作煎堆。一天，他做煎堆時(shí)不小心把餡料掉地上，擔(dān)心師傅責(zé)罵，于是用腳將餡料一踩并踢進(jìn)了桌底。但后來還是被師傅發(fā)現(xiàn)，鄒便南便撿回踩扁了的煎堆餡，并急忙裹上面皮。結(jié)果炸出來后，有一個(gè)煎堆是扁的，師傅試吃后發(fā)現(xiàn)扁煎堆不但容易入口更是相當(dāng)酥化，非常好吃。此后，當(dāng)扁煎堆出現(xiàn)在圩場店鋪后，前來購買的人比買圓煎堆的人還多。在九江煎堆制作技藝省級(jí)非遺傳承人胡伯倫看來，看似簡單的形狀改變，實(shí)際上蘊(yùn)藏了九江人對(duì)美味的極致追求。

九江煎堆制作方法

●材料：

糯米粉（生熟漿比例7:3）、芝麻、花生油、清水

餡料：爆米花、冰片糖（黃糖）、白砂糖、花生仁等

●方法：

1.面皮制法：將糯米粉加入適量的清水，搓揉成面團(tuán)，再將面團(tuán)加入到冰片糖水中煮熟，取出冷卻，將其揉搓成長條，揪成鴿子蛋大小的面團(tuán)，再搟成碗碟大小的薄皮，即成面皮。

2、餡料制法：將優(yōu)質(zhì)糯米在鐵鍋內(nèi)高溫爆成爆米花，清除雜質(zhì)和未爆開的米粒，然后按比例加入花生仁，注入以冰片糖煮成的糖漿，攪勻即成餡料，再迅速揸成圓形，放入扁圓形木印或圓淺碟里壓成圓球形餡料球。

3、包餡料：在煎堆餡坯上層包上一層面皮，敲出餡料，用另一塊面皮包住餡料下方。面皮上可以撒點(diǎn)水，然后拍上芝麻。

4、炸法：將煎堆放入170攝氏度左右的花生油鍋中炸，先炸有芝麻的一面，至淡黃色時(shí)，翻轉(zhuǎn)炸另一面，約炸20分鐘，炸至金黃色即成。炸的時(shí)候可以用鍋鏟一邊炸一邊拍打煎堆，這樣煎堆就變成扁扁的了。

西樵大餅

西樵山的大餅已有300年歷史，遠(yuǎn)近馳名，其特點(diǎn)是松軟、香甜、入口松化。因?yàn)槭怯梦鏖陨角迦拍苤瞥纱孙?，其他地方仿制不及此味，所以被稱為西樵大餅。相傳“西樵大餅”名稱是由明朝史部尚書方獻(xiàn)夫所取。

西樵大餅外形圓大，大者有兩斤，小餅一兩左右。因餅形如滿月，有花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節(jié)，都以此作禮品送人。

西樵大餅制作過程

●材料：

白面粉、水

輔料：白糖、豬油、雞蛋、堿

●過程：

1、將300克面粉放在案板上開窩，加入熟豬油、酵面，160克清水和勻后揉勻。

2、餳發(fā)30分鐘至面團(tuán)發(fā)酵酥松隆起呈包狀后，將溶解的白糖加入面團(tuán)揉勻，再餳發(fā)2小時(shí)，面團(tuán)產(chǎn)生微酸味便好。

3、將剩余的250克面粉開窩，加雞蛋液、堿和20克清水，攪拌揉勻成面團(tuán)后，再同發(fā)好微酸面團(tuán)搓揉成團(tuán)。

4、將面團(tuán)分成6個(gè)大劑子，逐個(gè)搓圓壓扁，入烤爐烤熟即可。

吳氏金箔

金箔在清末民初的佛山曾廣泛運(yùn)用于佛像、木雕、牌匾的貼金裝飾中，當(dāng)時(shí)佛山金箔、銀箔、銅箔、錫箔四箔鍛造業(yè)十分興旺。發(fā)展至今，佛山只剩羅村聯(lián)和金箔廠，由金箔鍛造技藝省級(jí)非遺傳承人吳深龍與市級(jí)非遺傳承人吳煒全共同生產(chǎn)經(jīng)營。

吳深龍師承其父——民國金箔行“昌盛號(hào)”老藝人吳寶光，如今羅村聯(lián)和總排村的一條小巷中，當(dāng)年的金箔鍛造廠已裝飾一新，變?yōu)榉沁z傳習(xí)所。吳煒全將關(guān)注重點(diǎn)放在了文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)上，利用貼金技術(shù)連續(xù)開發(fā)了梳子、掛牌、書簽、碳盤、工藝品等系列貼金產(chǎn)品。2018年，“佛山吳氏金箔”淘寶店開業(yè)。

貼金木梳制作過程

●材料：

木梳、生漆、金箔、小刷子、保護(hù)油

●步驟：

1、按照梳子所貼位置大小，先將金箔進(jìn)行切割，打開玉扣紙（收金箔的特殊紙張）后，用竹刀將金箔輕輕挑到皮盤（一種特制的皮制托板，用來放金箔）上進(jìn)行切割，切成規(guī)定形狀，剩余的可再放回玉扣紙中。

2、在梳子上抹上一層生漆，用竹挑將切好的金箔挑起一張放在梳子貼金部位，可用嘴輕吹上去，再用軟毛小刷子沿著貼金箔的地方輕輕地掃，讓金箔緊緊地貼合在梳子表面，未貼到的地方可以重復(fù)補(bǔ)貼。

3、貼完后可以再刷上一層保護(hù)油，可讓金箔長期不掉。掉下來金碎可以搜集好循環(huán)再用。

注意：一次要準(zhǔn)備多點(diǎn)金箔，金箔厚度只有0.11毫米左右，薄如蟬翼，所以手不能觸碰，多汗時(shí)也不要貼，挑金箔時(shí)要屏住呼吸，要在不通風(fēng)的環(huán)境中操作。

小貼士：網(wǎng)上有金箔賣，4.3厘米寬的金箔1.8元/張左右，也可關(guān)注“佛山吳氏金箔”淘寶店，上面可買全套的貼金木梳材料。

■貼金木梳成品。

南海藤編

唐宋時(shí)期，南海就有人用本地野山藤編織藤席。鴉片戰(zhàn)爭后，印尼“洋藤”在珠三角普及。晚清時(shí)期，白沙、陳溪、涌口三鄉(xiāng)編織的枕席遠(yuǎn)近聞名。

解放后，南海藤廠、東風(fēng)藤廠的建立帶動(dòng)了南海藤業(yè)的發(fā)展，藤制品品種繁多，出現(xiàn)了8000多個(gè)花色品種，主要有藤皮、藤芯、藤席、藤笪、藤織件、藤家具六大類，成為當(dāng)?shù)赝赓Q(mào)創(chuàng)匯的經(jīng)濟(jì)支柱。

南海藤編省級(jí)非遺傳承人梁燦堯，5歲時(shí)便跟隨母親在家學(xué)習(xí)編織藤席，他創(chuàng)立了“藤王府”藤家具品牌，負(fù)責(zé)公司藤木家具的設(shè)計(jì)，并參與到藤編工藝品的推廣和藤編非遺傳承中。

藤編杯墊制作過程：

●材料：

水、剪刀、藤條

●步驟：

1、先把藤條泡水軟化，過一下水即可，注意開桿的藤骨不用泡水。

2、將12根26厘米長的藤條（藤骨）分成兩組，6根一組，十字交叉，居中對(duì)齊。

3、取一根泡過水的藤條，夾住一邊6條藤骨，上下交叉編織固定藤骨，一圈后開始分桿，以2條藤骨為一組，也是上下交叉編織，下面的藤條要拉緊些。

4、分桿后開始編織，一條在上、一條在下重復(fù)編織，如果藤條不夠長時(shí)需接口，可以將長藤條繼續(xù)編織一圈后壓住短條，放在一根桿上，再找一根藤體接著繼續(xù)編，杯墊如果想做大一點(diǎn)，可以重復(fù)多編幾圈。

5、收線時(shí)，藤條上下交叉固定在兩根藤骨上編織，固定杯墊不讓其松散。

6、收口時(shí)，6組藤骨沿順時(shí)針方向一上一下穿插固定，第一條藤骨不要收太緊，方便對(duì)最后一條藤骨的收口，收完口后剪掉多余的藤條即可。

（文/珠江時(shí)報(bào)記者王方亞 圖片由受訪者提供）

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