每到傍晚，巫溪大寧河畔便熱鬧起來，碧色如練的河水靜靜流淌，河灘邊擺滿桌椅烤架上的魚在炭火下滋滋作響，香味四溢，吹著涼爽的河風，叫上幾碟小菜，斟一壺酒，人們吃喝談笑直到夜深才盡興而歸，這是勤勞樸實的巫溪人在忙碌一天后犒勞自己的最佳方式。吃巫溪烤魚也成為外地人到巫溪的必須體驗。

巫溪烤魚距今已有兩千多年歷史，由大寧河上的船工發(fā)明。巫溪的寧廠古鎮(zhèn)因鹽而興，緊靠大寧河，船運非常發(fā)達，不少人以當纖夫、船工為生，他們在運輸貨物的途中餓了就向大寧河撒網捕魚解饞充饑。

一天，一名船工將隨身攜帶的咸菜、豆豉加入魚中，邊烤邊吃，發(fā)現(xiàn)味道更甚一籌，很快流傳開來。加上巫溪是產鹽地，魚的保鮮和腌制需要鹽，這也為隨時吃烤魚提供了很多便利。炙魚為食的飲食習俗從大寧河船工中發(fā)源，后來逐漸成為巫溪地區(qū)廣泛流行的食物。

上世紀80年代，除了制作泡菜、咸菜，沒有其他謀生技能的張宗成夫婦在巫溪縣文化館樓下租下小門面，經營張宗成從湖北學來的燒烤生意。一次他在幫大寧河漁民加工魚的過程中，偶然發(fā)現(xiàn)將自制的泡菜、咸菜炒香，作為“澆頭”覆蓋到烤制好的大魚上別有風味，至此巫溪烤魚正式誕生。

雖然作為整體的烤魚這道菜誕生時間不長，但在這道看似簡單的菜肴中，凝結了巫溪五千年的巫文化、寧廠四千年的鹽文化和張、范兩家百余年的腌漬文化。古老的技術凝聚著歷代勞動人民生存的智慧，幾經歲月沖刷，依然熠熠發(fā)光。

針對當今市場上人們對燒烤制品綠色、健康、低鹽、少油的需求，張宗成在傳統(tǒng)的烤魚技藝基礎上，經過不斷地實踐總結和技術改進，逐漸形成了包括選魚、宰殺、腌制、烤制、炒料等成熟的巫溪烤魚制作技藝，制成的烤魚不腥不騷、不焦不糊、不干不柴、油鹽適中、風味傳統(tǒng)，外焦里嫩、口感醇厚、香氣馥郁、營養(yǎng)全面、養(yǎng)生滋補、風味天然的美味，受到巫溪周邊及全國各地食客的一致好評。

如今，巫溪烤魚制作技藝通過師徒傳承向全國各地的廣泛傳播，美名遠揚。

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