徐徐加水、反復(fù)搓拌、揪面搟平、抹油疊卷……20分鐘左右，山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)油旋技藝傳承人盧利華便把一塊面團變成了一個個松香酥軟的油旋。 郝學(xué)娟 攝

中新網(wǎng)濟南3月8日電 (郝學(xué)娟)徐徐加水、反復(fù)搓拌、揪面搟平、抹油疊卷……20分鐘左右，山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)油旋技藝傳承人盧利華便把一塊面團變成了一個個松香酥軟的油旋。

油旋，又叫“油旋回”，是山東濟南傳統(tǒng)特色名吃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。盧利華介紹說，濟南油旋在清朝時便有記載，經(jīng)過四代傳承，已有百余年歷史。

3月8日，在濟南寬厚里弘春美齋油旋店，細碎的蔥末、澄亮的花生油、柔軟勁道的面團等必備原材料整齊的擺在案板上。搟、疊、卷、揪……經(jīng)過幾道工序，盧利華開始制作餅胚。 郝學(xué)娟 攝

記者8日在濟南寬厚里弘春美齋油旋店看到，細碎的蔥末、澄亮的花生油、柔軟勁道的面團等必備原材料整齊的擺在案板上。搟、疊、卷、揪……經(jīng)過幾道工序，盧利華開始制作餅胚。

盧利華告訴記者，油旋有12道制作工序、60層酥皮，從制作到出爐，融入了濃濃的泉城特色。“用的油是山東的優(yōu)質(zhì)花生油，水是濟南特有的泉水，蔥是章丘大蔥，才做出地道正宗、松香酥軟的油旋?！?br/>

她介紹說，相傳油旋是清朝時期達官顯貴食用的餐后點心。油旋雖小，制作工藝卻不簡單。以和面為例，春夏秋冬四個季節(jié)和面時的摻水量都不盡相同。“摻水量要隨氣溫而有所變化，以保證面團的韌勁。”

在盧利華做油旋期間，兩名白發(fā)蒼蒼的老者特地前來購買油旋。盧利華說，這些基本都是幾十年的老顧客。店鋪客戶群體還包括游客、美食愛好者和學(xué)生?！坝捎诘昝?年搬了4次‘家’，很多老顧客都找不到我了?！?br/>

盧利華表示，由于沒有固定的經(jīng)營店面支撐，加之愿意沉下心來學(xué)習制作油旋的年輕人越來越少，油旋技藝傳承面臨困難。

油旋，又叫“油旋回”，是山東濟南傳統(tǒng)特色名吃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。 郝學(xué)娟 攝

“我現(xiàn)在一直在積極參加公益活動，教中小學(xué)生、大學(xué)生、留學(xué)生制作油旋，普及中國傳統(tǒng)技藝文化，以期將來有人傳承薪火?！北R利華說。(完)

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