山西北白鵝墓地出土酒類遺存 填補先秦果酒研究空白

3月15日，山西省考古研究院發(fā)布對山西垣曲北白鵝墓地出土果酒遺存的最新研究成果，科研人員在出土的銅壺內(nèi)發(fā)現(xiàn)乙醇、有機酸等化學(xué)物質(zhì)，證實其確為古代酒類遺存，首次從實物角度填補先秦果酒研究空白。

2020年4月至12月，山西省考古研究院等文物機構(gòu)對垣曲北白鵝墓地進(jìn)行搶救性發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)兩周之際高等級墓葬9座，并初步認(rèn)定該墓地為召氏家族太保匽中(燕仲)一支在東周王畿內(nèi)的采邑公共墓地。

考古人員在出土的銅壺中發(fā)現(xiàn)較多液體殘留，疑似為古酒遺存。為確認(rèn)銅壺內(nèi)液體殘留物的成分組成，山西省考古研究院聯(lián)合中國科學(xué)院大學(xué)考古學(xué)與人類學(xué)系楊益民教授團(tuán)隊對銅壺內(nèi)液體殘留物、器底土樣等進(jìn)行取樣，并開展相關(guān)科學(xué)分析。

山西省考古研究院副研究員、垣曲北白鵝墓地項目負(fù)責(zé)人楊及耘介紹，數(shù)百年乃至上千年的地下埋藏，使得古代酒液的化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)組成發(fā)生較大變化，加之地下水、淤土、微生物等污染干擾，使出土酒液殘留物的成分極為復(fù)雜。目前，國內(nèi)外對于古代酒類殘留物的研究，主要采用生物標(biāo)記物檢測、植物微體化石分析及DNA分析等三大類科學(xué)分析手段。

研究結(jié)果顯示，垣曲北白鵝墓地銅壺殘留物中發(fā)現(xiàn)較多乙醇、乙酸、乙酸乙酯等揮發(fā)性有機物，且存在較多與酒相關(guān)的酒石酸、丁香酸、富馬酸、蘋果酸、琥珀酸、草酸、乳酸等多種有機酸及一些分子量較大的酯類、醇類、醇酯和糖類，證實其確為古代酒類遺存。

楊及耘介紹，垣曲北白鵝墓地出土果酒遺存，首次從實物角度填補了先秦果酒研究空白，為研究當(dāng)時社會的政治、禮制、文化、葬俗以及釀酒技術(shù)提供了重要信息。同時，也為研究中國釀酒技術(shù)的發(fā)展歷程及釀酒工業(yè)的發(fā)展提供了重要的科學(xué)資料。 (記者 胡健)

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